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「つるや」でお出ししているお料理は、そのほとんどを地元産の食材で造っています。きれいな水と澄んだ空気に恵まれた武芸川町の田畑で、無農薬で栽培された食材は、味はもちろん、安全性においてもご安心いただけます。 |
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山の空気と清水を使って武芸川町特産品開発企業組合の組合員が栽培・収穫し、その生葉を独自の製法で乾燥粉砕して粉末にし、主にうどんに用いています。「つるや」では、店内調理場で毎日、自家製のつるむらさきうどんを打っています。 |
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奥美濃古地鶏は、戦後激減していた“岐阜地鶏”を再現したこの地方独特の地鶏です。深くコクのある肉の味わいは、焼いても煮ても格別のおいしさ。「つるや」では、武芸川町にある奥美濃古地鶏放牧場で、自然の草を食べながら放し飼いで育てられた、安全・安心な“無薬鶏”をお出ししています。 |
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「つるや」のお味噌は、100パーセント武芸川町産の大豆と良質のお米によって造られています。添加物はいっさい使わず、手間ひまをたっぷりかけて素材の美味しさをひきだし、昔ながらの懐かしい田舎味噌に仕立ててお出ししています。 |
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「つるや」のご飯は、武芸川農産の5人のメンバーによって栽培された地元産のコシヒカリ。美味しいお水と山の空気、そして有機農法によって栽培されたコシヒカリは、炊くとツヤツヤして豊かな味わいが楽しめます。もちろん、お味噌の原料としても用いています。 |
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地元の人が、地元の山で採ってくる山菜は、新鮮で食感豊か。春を迎えた幸せをしみじみと味わえる食材です。「つるや」では、春限定のお料理として、わさび、ふきのとう、たらの芽、こごみ、わらび…などをお出しして、ご好評をいただいています。
（時季によって、お出しする山菜は異なります） |
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